Crvena Vina

Fruška gora u crvenom: snaga teroara i elegancija Mačkovih Vina

Iako je Fruška gora poznata po svojim belim vinima, bila bi velika nepravda zanemariti njeno crveno blago. Istina je da je ovaj teroar izazovniji za crvene sorte, ali upravo taj izazov rađa vina specifičnog karaktera.

Fruškogorska crvena vina nisu marmeladasta, preteška vina sa previsokim alkoholima kakva često srećemo u veoma toplim klimatima. Ovde, zahvaljujući hladnijim noćima i uticaju ruže vetrova, crvene sorte uspevaju da zadrže svežinu i kiseline. To rezultira vinima koja su elegantna, voćna, sa finom strukturom i potencijalom za odležavanje. To su vina tzv. hladnijeg stila, koja više podsećaju na burgundsku eleganciju nego na mediteransku snagu.

Na južnim padinama planine, gde sunce najduže greje, sorte poput Merloa, Kaberne Sovinjona, Pino Noara, ali i lokalnog heroja Portugizera, daju izvanredne rezultate, nudeći kompleksnost i dubinu.

Mačkov Podrum: Crvena vina sa gospodskim manirima

U vinariji Mačkov podrum u Irigu, pristup crvenim vinima je ozbiljan i strpljiv. Sava Jojić Mačak i njegov tim znaju da se veliko crveno vino ne rađa preko noći.

Njihova filozofija kod crvenih vina je postizanje savršenog balansa između voćnosti koju daje grožđe i tela koje daje odležavanje. Koriste se drvena burad (barik), ali cilj nikada nije da ukus drveta nadjača vino. Naprotiv, drvo je tu samo kao dodatak, kao okvir koji treba da podrži sliku, a slika je teroar Iriga. Rezultat su vina koja su pitka i pristupačna, ali istovremeno kompleksna i sposobna da se razvijaju u boci godinama.

Crveni aduti Mačkovog podruma

Portfolio crvenih vina Mačkovog podruma pokriva spektar od lepršavih i laganih do elegantnih i snažnih vina, a svako nosi prepoznatljiv pečat vinarije.

1. Mačkov Portugizer, bećar koji lako osvaja sva srca a često dobija epitet da „klizi kao mleko“. Šalu na stranu, oživljavanje ove naše stare i zaboravljene sorte predstavlja ozbiljan poduhvat u koji se Sava Mačak upustio sadnjom prvih hektara vinograda s ovom sortom, sećajući se detinjstva i trpeze koju je uvek krasila olba s portugizerom. Ovo je vino veoma lagano i pitko, lagane rubin boje i bogato aromama crvenog voća. Pošto je portugizer sorta koja rano sazreva i rano se bere, pogodna je za primenu posebne tehnologije – karbonske maceracije. Ta se metoda koristi za najpoznatije mlado vino, božole nuvo (beaujolais nouveau). Mlado vino je ono koje je završeno iste godine kad je obrano grožđe od kog je napravljeno. Dan mladog portugizera, ili Vinska nova godina, je veliki događaj koji još od 2008. organizujemo svakog novembra, i u kojem svečano otvaramo prvu burad i prve boce s ovim zanosnim vinom. Više o ovom događaju možete pročitati na Dan mladog portugizera. 
2. Mačkov Merlot Merlo je sorta koja se na Fruškoj gori oseća kao kod kuće, a Mačkova interpretacija je prava simfonija u čaši. Ovo je vino koje osvaja na prvi gutljaj svojom mekoćom i baršunastom teksturom. U mirisu dominiraju crveno šumsko voće i zrele šljive, uz blage note čokolade i začina. Tanini su ispolirani i nežni. Ovo je idealno vino za nedeljni ručak uz jela od crvenog mesa ili sa crvenim sosovima, ali je toliko pitko da ga mnogi rado piju i samostalno, uz dobru knjigu ili kockicu čokolade.
3. Mačkov Pinot Noir (Pino Noar) Pino Noar je svojevrsni vrhunac u vinarstvu, sorta teška za uzgoj i preradu, koja traži hladniju klimu – upravo ono što Fruška gora nudi. Mačkov Pinot Noir je vino za one koji traže sofisticiranost. Nije prezasićeno taninima; ono je nežnije, intenzivne rubin boje. Odiše aromama maline i šumskog voća, zaokruženih aromama vanile i kafe. Elegantno, blagih tanina. Slojevito vino koje se sjajno slaže uz pačetinu, ili rižota sa pečurkama.
4. Camerlot (Kamerlo) Ovo je perjanica kuće kada su u pitanju crvena vina, vino koje pokazuje potentnost Mačkovog podruma. Camerlot je kupaža (blend) tri moćne sorte: Kaberne Sovinjona (Cabernet Sauvignon), Kaberne Frana (Cabernet Franc) i Merloa (Merlot). Ime je igra reči koja spaja sve nazive ovih sorti a i aludira na moćne vitezove okruglog stola Kamelota. U ovom vinu, Kaberne sovinjon daje strukturu, tanine i arome crne ribizle i kedrovine, Merlo ispunjava vino dajući mu telo i gipkost a Kaberne fran dodaje eleganciju i aromatsku kompleksnost. Odležavanje u hrastovim buradima daje mu note vanile, dima i finih začina. To je ozbiljno, slojevito vino, punog tela, koje se idealno uklapa uz biftek, divljač i sosove od višnje ili mente. Vino koje može da se čuva i koje sa godinama postaje sve bolje.
5. Kaberne fran (Cabernet Franc) je internacionalna sorta koja je najčešće u kupažama i retko se može nači samostalno, što predstavlja još jedan presedan i neobičan gest Mačkovog podruma. Ovo je veoma moćno vino, sa bogatim taninima, koje je čak 24 meseca odležavalo u barik buradima, što notama crvenog voća i začina daje i arome vanile i tosta. Ovo je vino koje se idealno uparuje uz jela jednake moći i jakih aroma, jela od crvenog mesa ili zrele sireve.